Comida china: ¿Cuál es la diferencia entre el pato de Pekín y el pato asado cantonés?


Respuesta 1:

El pato de Pekín es un plato del norte y el pato asado es un plato del sur de China.

El pato asado se marina y se asa y luego se sirve picado en secciones con una cuchilla, con una salsa de pato dulce. (Realmente hecho con ciruelas, su color ámbar translúcido y rojizo).

El pato de Pekín a menudo se prepara cosiendo el pato e inflándolo con aire para hinchar la piel. Luego se asa el pato y la piel que se cría se vuelve muy crujiente. Lo especial es que el pato se sirve en dos platos. La piel crujiente se corta con un cuchillo y se sirve con panqueques delgados o bollos y cebolletas al vapor y una salsa salada de BarBQ china (gruesa y marrón oscura) llamada Hoi Sin. Este es el primer curso. Los buenos restaurantes tallarán la piel del pato en la mesa para su visualización. El resto de la carne se corta de los huesos y se puede preparar para el segundo plato de varias maneras, tradicionalmente se puede hacer una sopa o un pato picado envuelto en lechuga con salsa Hoi Sin y algunos otros platos (p. Ej. fideos y pato algunas veces) se pueden hacer con la carne de pato para el segundo plato.

El pato de Pekín es todo un placer, requiere un tiempo considerable para prepararse adecuadamente y algunos lugares que no hacen un comercio especializado en pato de Pekín, deben ser pedidos por adelantado. Por lo general, es bastante caro, más de dos veces y media el precio de los platos de carne ordinarios.


Respuesta 2:

Además de estas dos respuestas aquí, me gustaría señalar que el proceso de preparación del pato de Pekín es mucho más intenso que el del pato asado cantonés. Primero se bombea el pato con aire para separar la piel de la carne. Luego se calienta para derretir la grasa, haciendo que la piel quede nítida. También se cuelga frente a un gran ventilador durante varias horas para renderizarlo aún más. El proceso completo toma casi dos días para la ejecución completa. Además, el "verdadero" pato de Pekín solo puede estar hecho de pato de Pekín, una raza específica que se encuentra casi exclusivamente de forma natural en Xi'an, si no recuerdo mal. Tradicionalmente, el pato de Pekín cocido se prepara frente al patrón, con la piel en rodajas y se coloca en un plato, y la carne se guarda para su uso en un plato de fideos o sopa más tarde, o se sirve junto a la piel.


Respuesta 3:
Comida china: ¿Cuál es la diferencia entre el pato de Pekín y el pato asado cantonés?

Buena suerte para encontrar una diferenciación constante entre los dos tipos. Estas dos versiones de pato asado pueden ser el lugar para más mezclas de estilos y técnicas de préstamo que cualquier otra cosa en las cocinas chinas.

Mi impresión, habiendo observado y preguntado sobre los patos asados ​​chinos por todas partes, es que:

  • El pato de Pekín generalmente se marina en una mezcla de salsa fina de soya y vino de arroz oscuro con nueces. La piel crujiente y la grasa subcutánea se cortan del ave asada en la mesa y tal vez se sirven como el primero de varios platos, especialmente incluyendo carne y sopa, tomados del mismo pato. El pato asado cantonés generalmente se caracteriza por ser bañado durante el asado con múltiples capas de un esmalte rojo similar a la laca de salsa de barbacoa azucarada, a menudo con los sabores de cinco especias. El ave asada a menudo se corta en trozos para servir.

He descubierto que las etiquetas no son confiables (o tal vez los restaurantes y mercados no son confiables en el uso de las etiquetas). Espero algún día pasar tiempo en Beijing y Guangdong para investigar esto.