En una prueba a ciegas, ¿puedes notar la diferencia entre el vino tinto y el blanco?


Respuesta 1:

P: En una prueba a ciegas, ¿puedes notar la diferencia entre el vino tinto y el blanco?

Como con tantas respuestas que escribo, la respuesta es "depende".

Ciertamente, algunas personas que han entrenado su paladar pueden decirle mucho sobre el vino que están degustando. Cualquiera puede desarrollar esta habilidad, solo necesita probar muchos vinos y prestar atención a lo que está probando. Sin embargo, tenga cuidado con las personas que intentarán decirle que debe gustarle un determinado vino sobre otro. Sí, diferentes vinos tienen un sabor diferente, y sí, cada uno de nosotros podría preferir algo diferente de otra persona

Sin embargo, hay muchas otras cosas en juego. Por ejemplo, en la pregunta que hizo "prueba a ciegas", que es importante porque hay pruebas abrumadoras de que las personas probarán algo diferente cuando puedan ver lo que están probando. Esta es una historia famosa sobre la degustación de vinos no ciegos: el estudio legendario que avergonzó a los expertos en vinos de todo el mundo | RealClearScience y esta es una colección de estudios que analizan el color y el sabor: Neurociencia para niños - Color / sabor

Agregue a eso el hecho de que hay vinos tintos que saben "más ligeros" (una supuesta característica del vino blanco) que algunos vinos blancos. El roble se usa con mayor frecuencia con los vinos tintos, pero algunos vinos blancos también se elaboran con él. Dependiendo de si incluye la piel durante la fermentación, puede hacer un vino tinto o blanco de la misma uva.

Otro factor que entra en juego es la temperatura y cómo la temperatura afecta el sabor. Los rojos y blancos generalmente se sirven a diferentes temperaturas (blanco frío y rojo no tan frío).

En "Wine for the Confused" de John Cleese, hace una "prueba a ciegas" con "gente común" (no expertos en vinos) y los resultados fueron mixtos. Este es un enlace a ese lugar en la película, pero puede disfrutar viendo todo:


Respuesta 2:

El aroma puede dar muchas pistas desde el principio. Hay categorías de aroma que son prominentes en los blancos que casi nunca se obtienen en rojos y viceversa. Si estoy probando a ciegas y huelo cerezas y tabaco, es casi seguro que es un rojo como el Pinot Noir. Si huelo la piel de limón y la manzana verde, es casi seguro que es blanca. Algunas variedades de uva en realidad tienen un perfil de aroma tan distintivo que un catador experto o experimentado puede identificarlas solo por el olor. Por ejemplo, puedo distinguir un Gewurztraminer desde el primer olfateo.

Luego iría a probar y desglosar los componentes de eso. ¿Es el vino significativamente tánico? Si es así, es muy poco probable que sea blanco (hay excepciones, por supuesto, como los "fermentados de naranja / piel"). Esto es particularmente cierto si los taninos se concentran lo suficiente como para crear peso en la boca (a menudo descrito como "masticable"). A partir de ahí pasaría a la acidez, luego al perfil de sabor. Al igual que con el aroma, los blancos y los rojos tienden a abarcar gamas de sabores completamente diferentes.

Los vinos de postre pueden ser lo mejor. Son mucho más difíciles de determinar, aunque la mayoría de los vinos de postre están hechos de uvas blancas o de uvas rojas sin las pieles que producen un vino blanco. El nivel de azúcar puede ocultar los taninos, y muchos vinos tintos de postre no permanecen en contacto con la piel el tiempo suficiente para desarrollar mucho tanino en primer lugar. Los vinos de postre tintos más comunes son los puertos, que son fáciles de identificar por el hecho de que están fortificados (generalmente con brandy). Incluso entonces, los perfiles de sabor pueden dar una pista. Nuestra bodega, por ejemplo, hizo un vino de hielo blanco y rojo en 2013. El blanco fue hecho de Vidal Blanc y el rojo de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El contacto con la piel en el hielo de la cabina era lo suficientemente bajo como para que no hubiera calidad tánica en el vino terminado. Pero incluso sin mirar el color rosa, sabía a mermelada de fresa, que es un sabor poco probable en un vino blanco. El Vidal Ice sabía a albaricoques y panal, sabores muy inusuales para un vino tinto. Entonces, fácil de decir.


Respuesta 3:

En general sí ... muy fácilmente gracias a los taninos en rojos y la falta de ellos en los blancos. En estos días, con los blancos en contacto con la piel, las líneas se han vuelto un poco borrosas. Pero algunas variedades (como riesling; gewurztraminer, syrah) son fáciles de identificar solo con aroma, y ​​la textura es simplemente una confirmación.


Respuesta 4:

Interesante pregunta. Me recuerda una anécdota en la que se le preguntó a Micheal Broadbent si alguna vez confundió Burdeos con Borgoña, y su respuesta fue: "no desde el almuerzo". Ahora que es una distinción fácil de hacer de acuerdo con mucha gente.

Mucha gente, especialmente aquí, hace muchas suposiciones sobre su destreza en la degustación de vinos, la temperatura del vino y lo fácil que es distinguir eso.

El hecho es que si no se cumplen esos supuestos, el resultado sorprendería a muchos.

Así que aquí está el experimento que una vez les di a mis alumnos (la mayoría de ellos WSET3) durante una prueba de degustación completamente ciega:

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Fácil verdad? En realidad no, serví el vino a 14 ° C / 57 ° F, que es demasiado frío para el rojo y demasiado cálido para el blanco, demostrado una vez más por el hecho de que solo 2 de cada 10 participantes identificaron correctamente el rojo y el blanco. El pateador es que absolutamente nadie podía explicar cuál era cuál. La temperatura y los vasos opacos son el factor decisivo: no tiene una referencia visual, y la temperatura exagera los matices del vino blanco y subestima los aromas y los taninos del tinto.

TL: DR: La mayoría de las personas no pueden distinguir entre rojos y blancos si las probabilidades están en su contra, incluso si piensan que pueden hacerlo.