¿Hay alguna diferencia entre la masa de dolores al chocolate y la de los croissants?


Respuesta 1:

No hay diferencia, ambos están hechos con PLF, paté levée feuilletée.

Estos productos pertenecen a la categoría viennoiseries, pasteles, diríamos. ¡Asegúrate de probar pain aux pasas y chausson aux pommes también!

En Francia hay varios niveles de licenciatura que tienen que ver con las profesiones de panadero, pastelero y fabricante de dulces. Puede encontrar detalles buscando "bac pro boulangerie-pâtisserie" y utilizando los servicios de traducción. Los enlaces en http: //metiers-alimentation.ac-v ... son de nivel de referencia y puede deducir qué se hace con qué.

Para algunas imágenes de cómo está hecho, recomiendo el canal de youtube "boulangerie pas à pas".

Editar: Me acabo de dar cuenta, los libros de texto para el BAC Pro están en línea en Le Génie Editeur. Visite Le Génie Editeur y abra "AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tomo 3 - Techniques professionnelles". Estos libros están bien hechos y creo que incluso si uno no sabe mucho francés, se podría ganar mucho al leerlos.


Respuesta 2:

No. Ambos están hechos con lo que se llama “masa de croissant”, es decir, hojaldre (masa laminada) con levadura agregada.

El hojaldre en sí se ha observado desde el siglo XIV y básicamente era una técnica (probablemente de origen árabe) que implicaba extender capas de mantequilla sobre capas de masa para que, cuando se enrollaran, las capas permanecieran separadas. Irónicamente, el croissant original (el kipfel austriaco) no se hizo de esta manera; simplemente se hizo con una masa más rica usando levadura y leche. Por alguna razón, a fines del siglo XIX, los panaderos franceses comenzaron a fabricar el producto vienés utilizando un método francés. Aún más irónicamente, debido a que el primer producto en Viena fue el croissant (originalmente austriaco), a toda la categoría se le dio un nombre que (falsamente) implica un origen vienés, aunque los croissants de chocolate (dolores al chocolate) y las empanadas de manzana francesas (chaussons au pomme) están hechos con un método francés nativo.

Además, la viennoiserie de hoy incluye cosas como panecillos dulces con pasas que no están laminadas en absoluto, ni austriacos.

Y, por supuesto, el "croissant de chocolate" no tiene forma de media luna (como significa la palabra croissant). Entonces, lingüísticamente, todo es una alegre mezcla, especialmente cuando llegas al inglés. Pero la mayoría de los viennoiserie están hechos con masa de croissant; es decir, una masa laminada con levadura añadida.